חום יכול גם כשלעצמו לגרום לנתרן ביקרבונט לפעול כחומר גידול באפייה בגלל פירוק תרמי, ומשחרר פחמן דו חמצני בטמפרטורות מעל 80 ° C (180 מעלות צלזיוס), כדלקמן:
2 NaHCO3→ Na2שיתוף3 + H2O + CO2
באופן זה, ללא נוכחות של מרכיב חומצי, משתחרר רק מחצית מכמות ה- CO2 הזמינה (נוצרת מולקולת CO2 אחת לכל שתי מקבילות של NaHCO3). בנוסף, בהיעדר חומצה, פירוק תרמי של נתרן ביקרבונט מייצר גם נתרן קרבונט, שהוא אלקליין חזק ומעניק למוצר האפוי ציטוט מריר," טעם וצבע צהוב. מכיוון שהתגובה מתרחשת לאט בטמפרטורת החדר, אפשר לאפשר תערובות (בלילת העוגה וכו ') לעמוד מבלי להתפחה עד להתחממותן בתנור.
כשמוסיפים חומצה מוסיפים לרוב מרכיבים אלקליין כמו חלב מלא או קקאו מעובד בהולנד לאוכלים אפויים בכדי להימנע מטעם חומצי יתר מהחומצה שנוספה.
תגיות פופולריות: סוכן מגדלת סודה לשתייה, סין, יצרנים, ספקים, מפעל, סיטונאות, קנייה, מחיר נמוך, תוצרת סין
