מה ההבדל בין סודה לאבקת אפיה?

מה זה סודה לשתיה?

אבקת סודה לשתייההוא חומר תפיחה המשמש למאפים כמו עוגות, מאפינס ועוגיות.

ידוע רשמית בשםסודיום ביקרבונטזו אבקה גבישית לבנה שהיא בסיסית באופן טבעי, או בסיסית.

סודה לשתיה הופכת להיות מופעלת כאשר היא משולבת עם מרכיב חומצי ונוזל. עם ההפעלה מיוצר פחמן דו חמצני, המאפשר למאפים לעלות ולהפוך קליל ורך.

זו הסיבה שבמתכונים הכוללים סודה לשתייה יופיעו גם מרכיב חומצי, כגוןמיץ לימוןאו חלב חמאה.

סיכום

סודה לשתיה, המכונה כימיתסודיום ביקרבונט, הוא מרכיב אפייה המופעל על ידי נוזל וחומצה המסייעים בחמצה או בעלייה.

מהי אבקת אפייה?

שלא כמו סודה לשתיה, אבקת אפיה היא חומר תפיחה מלא, כלומר היא מכילה את הבסיס (סודיום ביקרבונט) וחומצה הדרושה לצורך עליית המוצר.

עמילן תירסנמצא בדרך כלל גם באבקת אפייה. זה נוסף כחיץ למניעת הפעלת החומצה והבסיס במהלך האחסון.

בדומה לאופן שבו סודה לשתייה מגיבה עם מים ומרכיב חומצי, החומצה באבקת האפייה מגיבה עםסודיום ביקרבונטומשחרר פחמן דו חמצני ברגע שהוא משולב עם נוזל.

ניתן להשיג אבקות אפייה חד פעמיות וכפולות פעולה, אם כי בדרך כלל משתמשים בזני פעולה בודדים רק על ידי יצרני מזון ואינם זמינים בדרך כלל לשימוש ביתי.

כאשר מתכון דורש אבקת אפייה, ככל הנראה הכוונה לסוג הפועל כפול.

משמעות הדבר היא שהאבקה יוצרת שתי תגובות נפרדות: בתחילה, בשילוב עם נוזל בטמפרטורת החדר, ושנית, לאחר שהתערובת מחוממת.

עבור מתכונים רבים, תגובה מורחבת חיובית, כך שהחמצה או העלייה אינה מתרחשת בבת אחת.

סיכום

אבקת אפייה היא חומר תפיחה מלא, כלומר היא מכילה את שניהםסודיום ביקרבונטומרכיב חומצי. זה זמין כסוכן חד פעמי או כפול, אם כי נעשה שימוש נרחב יותר באבקות בעלות פעולה כפולה.

מתי להשתמש באיזה

סודה לשתייה משמשת במתכונים הכוללים גם מרכיב חומצי, כמו קרם אבנית,חוּבצָה, או מיץ הדרים.

לעומת זאת, בדרך כלל משתמשים באבקת אפייה כאשר במתכון אין מרכיב חומצי, מכיוון שהאבקה כבר כוללת את החומצה הדרושה לייצור פחמן דו חמצני.

תערובות טובות אפויות יכולות להשתנות מאוד ברמת החומציות שלהן. כדי לייצר מוצר אפוי רצוי, עליכם למצוא את האיזון הנכון בין חומצה לבסיס.

מתכונים מסוימים עשויים לקרוא גם סודה לשתיה וגם אבקת אפייה.

בדרך כלל הסיבה לכך היא שהמתכון מכיל חומצה שצריך לקזז אותה על ידי סודה לשתיה, אך אולי לא תספיק בכדי לחמץ את המוצר.

סיכום

משתמשים בסודה לשתייה כאשר המתכון כולל חומרים חומציים ואילו ניתן להשתמש באבקת אפייה ללא חומרים חומציים נוספים.

החלפה במתכונים

אמנם ניתן להחליף סודה לשתיה ואבקת אפייה במתכונים, אבל זה לא פשוט כמו פשוט להחליף אחד לשני.

החלפת אבקת אפייה לסודה לשתיה

אף על פי שלא מומלץ להחליף אבקת אפייה לסודה לשתיה, ייתכן שתוכל לגרום לה לעבוד בקמצוץ.

החלפת אבקת אפייה לסודה לשתיה לא תדרוש מרכיבים נוספים.

עם זאת, סודה לשתיה חזקה בהרבה מאבקת אפייה. לפיכך, סביר להניח שאתה זקוק לאבקה גדולה פי 3 מאשר סודה כדי ליצור את אותה יכולת עולה.

כמו כן, תחליף זה עלול לגרום למוצר הסופי שלך להיות בעל טעם כימי או מר.

לחלופין, תוכל לנסות אחד מכמה אחריםתחליפים לסודה לשתיה.

החלפת סודה לשתיה לאבקת אפייה

אם המתכון שלך קוראאבקת אפייהוכל מה שיש לך ביד זה סודה לשתיה, אולי תוכל להחליף, אבל אתה צריך לכלול מרכיבים נוספים.

מכיוון שלסודה לשתייה חסר את החומצה שאבקת אפייה בדרך כלל תוסיף למתכון, עליכם להקפיד להוסיף מרכיב חומצי, כגוןקרם טרטר, להפעלת הסודה לשתיה.

מה גם שלסודה לשתיה יש כוח מחמצת חזק בהרבה מאבקת אפייה.

ככלל אצבע בערך 1 כפית אבקת אפייה שווה ערך ל 1/4 כפית סודה לשתיה.

סיכום

בעוד שהחלפת אבקת אפייה וסודה לשתייה במתכונים אינה פשוטה כמו החלפה של 1: 1, היא יכולה לעבוד עם שינויים מסוימים במתכון שלך.

בשורה התחתונה

מתכונים רבים ואפויים כוללים סודה לשתיה או אבקת אפייה כחומר תפיחה. חלקם עשויים לכלול את שניהם.

למרות ששני המוצרים נראים דומים, הם בהחלט לא זהים.

סודה לשתיה היאסודיום ביקרבונט, הדורש חומצה ונוזל כדי להפעיל אותם ולעזור למאפים לעלות.

לעומת זאת, אבקת אפייה כוללתסודיום ביקרבונט, כמו גם חומצה. זה רק צריך נוזל כדי להיות מופעל.

החלפה זו בזו אפשרית באמצעות התאמות זהירות.