סודה לשתייה יכולה לקדם ג'לטיניזציה של כוכבים

בבישול היומיומי של דייסה, הוספת מעט סודה לשתייה יכולה לקדם את ספיגת המים והג'לטיניזציה של עמילן ולקדם את המסת הגלוטן בשכבה החיצונית של גרגירי העמילן, כך שהדייסה המבושלת לא רק קלה יותר לבישול, אלא גם צמיגה יותר. . עם זאת, יש לשים לב שהוספת סודה לשתייה תגרום לשינויים של הפלבנואידים בחומר הציר מחסרי צבע לצהובים, ולכן הדייסה המבושלת בהוספת סודה לשתייה תהפוך לצהוב בהיר, ויהיה טעם אלקלי מיוחד.